RISSOTTO A LA MILANESA

Me sabe mal hablaros hoy de comida teniendo a Ricardo en cama en su estado, pero confío en que hasta que no mejore no me leerá y para entonces, volver a pensar en comida no le sabrá mal, pero es un delito que en la estación de las setas no preparemos ninguna receta con este preciado manjar.

Lo más curioso de todo es que cuando pienso en setas siempre me vienen a la imagen enanitos .... La historia es sencilla. De pequeños solíamos ir a menudo a casa de unos tíos de mi madre en Queralbs, un pueblecito perdido por el Pirineo y donde solíamos pegarnos grandes caminatas buscando setas con Juan. Pues un día, a la tía de mi madre y a su hija, no se les ocurrió más que en un prado que había delante de la casa ponernos todo de "casas-setas" de papel habitadas por enanitos. Claro, los enanos de verdad (nosotros) estábamos alucinados ..... En fin, de ahí mi asociación de las setas a los enanitos.

http://www.goear.com/listen.php?v=4b86cd5

Bueno, a lo nuestro ....

INGREDIENTES:

- 400 grs. arroz bomba
- 100 grs. mantequilla
- 100 grs. foie
- 100 grs. queso pamesano en polvo
- 1 cebolla pequeña cortada fina
- 1 vaso vino blanco seco
- 1,5 litros de caldo de carne
- sal y pimienta molida
- Setas fungui (yo para no complicarme suelo usar ceps)

MODO DE PREPARACIÓN:

1.- En una cazuela baja, fundir la mitad de la mantequilla y todo el foie. Añadir a continuación la cebolla hasta que esté transparente.

2.- Incorporar el arroz y las setas troceadas y darles un par de vueltas. Inmediatamente añadir el vino blanco y remover (en mi libro de recetas he puesto "remenar", ¿es una catalanada no?) hasta que se evapore todo.

3.- Ir inciorporando el caldo HIRVIENDO a medida que se vaya consumiendo. (El arroz tiene que estar cubierto de caldo TODO EL RATO). No parar de remover!!!!

4.- Cuando el arroz lleve con el caldo hirviendo unos 15 min., añadir el resto de mantequilla y el queso parmesano. REMOVER!!!!!

5.- Rectificar de sal y pimienta. Tapar el arroz y dejar reposar 2 min. antes de servir.

COMENTARIO PERSONAL: Es un plato que suelo hacer cuando vienen amigos de mucha confianza y que se meten conmigo en la cocina mientras lo preparo tomándonos una copita pre-cena ya que el gran inconveniente es que hay que hacerlo en el último momento y no puedes dejar de removerlo!!!! Además es arriesgadete, como todos los arroces, si se te pasa no vale nada! (si no preguntárselo a Álvaro y Patri la última vez que vinieron a casa a comer, creo que ya lo contamos en un post .... Qué desastre!. Por cierto, de eso hace ya bastante, a ver si volvemos a invitaros, no?).

Otras veces que lo he hecho tengo que reconocer que no me ha quedado mal, eso sí, nunca como a Claudia, mi cuñada, que es quien me lo enseñó. La primera vez que nos invitó a la familia Montoliu a comer a su casa, nos sorprendió muy gratamente demostrando que en casa los Monji hay nivel culinario.

Entre semana no tenemos tanto tiempo, pero al menos, si alguien se decide a hacerlo este fin de semana, puede planificar la compra de los ingredientes con tiempo. Ante todo, mucha caaaalma!!!!!

Un besote y, mañana más!